Finta trippa

Taglio il gambo del sedano e la cipolla molto sottili e la carota a rondelle. Metto a soffriggere in padella, poi sfumo con il vino bianco.
Aggiungo, quindi, al soffritto la passata di pomodoro.
Sbatto le uova con il sale e le verso in una padella unta con l’olio, in modo da preparare una frittata molto sottile.
Arrotolo la frittata e la taglio per ottenere delle fettuccine che impiatto su un letto di salsa di pomodoro, insaporisco con la mentuccia e una spolverata di pecorino grattugiato.