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    22
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  • Ven
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  Insalata di topinambour
  200 g di topinambur lessati
  150 g di foglioline di spinaci
  1 piccolo sedano rapa
  2 uova sode
  Olio extra vergine
  Sale
  Pepe

  Triglie con caviale di amaranto
  150 g di chicchi di amaranto
  4 triglie grandi squamate ed eviscerate
  2 cipollotti
  1/2 l brodo vegetale
  1 zucchina
  1 carota
  30 g di filetti di mandorle tostate
  Olio extra vergine di oliva
  Sale
  Pepe

  Riso, rose e mele
  250 g di riso basmati
  450 g di fagioli cannellini già lessati
  4 mele
  1 cipolla
  2 cucchiai di acqua di rose
  1 peperoncino
  1 cucchiaino di cannella in polvere
  4 cucchiai di zucchero di canna
  Petali di rosa commestibili
  Olio di semi
  Sale

  Crostini con paté di fegatini
  100 g di fegatini di pollo
  1/2 cipolla
  1 cucchiaino di capperi dissalati
  1/2 bicchiere di vin santo
  Pasta d’acciughe qb
  Acqua qb
  Sale
  Pepe

  Gli sciroppi
  100 g di foglie di menta
  250 ml di acqua
  500 g di zucchero
  300 g di lamponi
  1 limone
  500 g di zucchero
  Garze alimentari

  Spaghetti chic
  350 g di spaghetti
  750 g di pomodori ciliegino
  1 cucchiaio di zucchero di canna
  Basilico
  Aglio
  Origano fresco
  Olio extra vergine
  Sale
  Pepe

  Insalata di pane e uova
  2 filetti di trota salmonata già puliti
  1 limone
  Rosmarino
  1/2 bicchiere di vino bianco
  Sale
  Pepe
  2 fette di pane casereccio integrale
  1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  2 pomodori di Pachino
  1 costa di sedano
  1/2 cipolla rossa
  10 olive di Gaeta
  1/2 peperone rosso
  1 cucchiaino di capperi dissalati
  Basilico
  Olio extra vergine d’oliva

  Crocchè senza uova
  1 kg di patate lessate
  50 g di pecorino grattugiato
  200 g di provola fresca affumicata
  300 g di farina
  300 g di acqua
  Pangrattato qb
  Olio extravergine di oliva
  Sale

  Tortelli frutta e verdura
  Polpa di riccio
  Brodo di pesce qb
  1 limone
  20 g di zucca
  5 ml di olio extravergine di oliva
  1 becco d’aglio
  Peperoncino q.b.
  Sale q.b.
  20 g di broccoli calabresi lessi
  5 ml di olio extravergine di oliva
  1 becco d’aglio
  Limone candito q.b.
  Sale q.b.
  20 g di finocchio
  5 ml di olio extravergine di oliva
  1 becco d’aglio
  1 foglia di alloro
  Sale q.b.
  Pepe q.b.
  20 g di pera sbucciata
  5 ml di olio extravergine di oliva
  5 g di burro
  Sale q.b.
  Cannella q.b.
  20 g di mela annurca con buccia
  5 g di burro
  Succo di limone q.b.
  Sale q.b.
  Pepe q.b.
  80 g di ricotta di latte vaccino
  5 g di sedano, carote e cipolle tritati finemente
  40 g di brodo di carne
  10 ml di olio extravergine di oliva
  Sale q.b.
  60 g di lamponi freschi maturi
  Sale q.b.

  Spiedini di filetto
  200 g di filetto di manzo
  150 g di peperoni rossi
  1 cuore di lattuga
  100 g di pangrattato
  1 limone
  1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  1 cucchiaio di vino bianco
  Olio extra vergine di oliva
  Prezzemolo
  Sale
  Pepe
  Stecchi per spiedo

  Agghiotta
  4 fette di ventresca di pesce spada
  6 pomodori ramati già sbollentati e pelati
  1 cucchiaio di capperi già dissalati
  2 cucchiai di uvetta già reidratata
  2 cucchiai di pinoli
  2 cucchiai di olive verdi snocciolate
  1 costa di sedano
  2 spicchi d’aglio
  Farina qb
  Olio extra vergine d’oliva
  Sale alle alghe
  Sale
  Pepe

  Dolce di patate
  400 g di patate cotte
  100 g di zucchero
  50 g di olio extra vergine di oliva
  3 uova
  50 g di uvetta già reidratata
  1 cucchiaio di rum
  3 cucchiai di fecola di patate
  50 gr di mandorle tritate finemente
  1 limone
  1/2 bustina di lievito per dolci
  Zucchero a velo

  Polpette d’autunno
  200 g di zucca già arrostita
  1 patata già cotta
  50 g di provola fresca affumicata
  1 uovo
  1 tuorlo
  1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  Pangrattato qb
  Farina qb
  Sale
  Pepe
  Olio extra vergine d’oliva

  Aji de pollo
  600 g di pollo già lessato
  4 fette di pane casareccio
  1 spicchio d’aglio
  2 cipolle tritate
  50 g di aji amarillo
  100 g di noci tritate
  600 g di patate già lessate
  Prezzemolo
  Olio extra vergine d’oliva

  Tonnarelli con le puntarelle
  320 g di tonnarelli all’uovo
  1 kg di catalogna per fare le puntarelle
  6 filetti di acciuga sott’olio
  2 spicchi d’aglio
  1 pezzetto di peperoncino
  Olio extra vergine d’oliva
  Sale
  Pepe