Condividi

Condividi

CASSATACondividi

Condividi

INGREDIENTI
Per la base della cassata
1,5 kg di ricotta di pecora
450 g di zucchero
100 ml di panna
150 g di gocce di cioccolato
Pan di Spagna q.b.
Bagna al liquore di Benevento q.b. 

Per fare il marzapane
70 g di glucosio
25 ml di acqua
350 g di zucchero a velo
350 g di farina di mandorle
1 bustina di vanillina
2 gocce di essenza di mandorle
Colorante verde 

Per la finitura
Acqua e zucchero a velo per la glassa
Frutta candita a piacere
Ghiaccia reale (1 albume, 250 g di zucchero a velo, qualche goccia di limone) 


PROCEDIMENTO
Per la base della cassata
Per fare la crema di ricotta montare nella planetaria la ricotta setacciata, lo zucchero e lo zucchero a velo, aggiungere la panna e alla fine le gocce di cioccolato.
Tagliare delle striscioline di pan di spagna e foderare uno stampo sul fondo e sui lati. Bagnare con una bagna al liquore di Benevento e aggiungere la crema di ricotta.
Ricoprire con altre striscioline di pan di spagna. Adagiare sopra la torta un piatto e schiacciare leggermente e prima di rigirarla lasciarla in frigo per circa un'ora.

Per fare il marzapane 
Diluire il glucosio con l'acqua.
Nella planetaria montare lo zucchero a velo, la farina di mandorle, la vaniglina, due gocce di essenza di mandorle, l'acqua e il glucosio.
Spegnete la planetaria e aggiungete il colorante verde.
Quando l'impasto è colorato trasferirlo sul piano e lavorarlo con le mani.
Mescolando con una frusta lo zucchero a velo con l'acqua formare la glassa.
Stendere il marzapane in una lunga striscia un po' più alta dell'altezza della cassata. Far aderire la striscia ai bordi della cassata.
Fare uno strato leggerissimo di zucchero sulla parte alta della torta.
Adagiarvi sopra la frutta candita.
Decorare con la ghiaccia.