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Saint HonoréCondividi

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INGREDIENTI

Per la pasta bigné
500 ml di acqua
1 pizzico di sale
300 g di burro
400 g di farina
10 uova 

Per la finitura
Pasta sfoglia
Crema pasticcera
Meringa sbriciolata
Pan di Spagna
Bagna al Maraschino
Bigné
Panna montata
Mandorle a scaglie 

PROCEDIMENTO

Per la pasta bigné
Scaldare in un pentolino l'acqua e il sale. Quando il sale è sciolto aggiungere il burro.
Appena il composto inizia a bollire aggiungere la farina mescolando continuamente.
Appena l'impasto si stacca dalle pareti togliere il composto dal fuoco e lasciare intiepidire.
Versare l'impasto nella planetaria, avviarla a bassa velocità e aggiungere le uova un po' per volta.
Inserire il composto in una sac à poche e dressare i bignè su una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornare in forno già caldo a 190 gradi per 20 minuti circa.

Per la finitura
Bucare ciascun bignè sul fondo e farcirli con la crema pasticcera.
Prendere il disco di sfoglia e ricoprirlo con uno strato di crema pasticcera e della meringa sbriciolato.
Sovrapporre un disco di pan di spagna imbevuto la bagna al maraschino.
Ricoprire il pan di spagna con la crema pasticcera.
Aggiungere alla rimanente crema pasticcera un po' di panna montata e coprire la torta sui lati e sulla parte alta.
Sul lato della torta aggiungere le mandorle a scaglie.
Formare una corona di bignè sul bordo della torta facendo dei riccioli di panna fra un bignè e l'altro.