Faccia di zucchina

INGREDIENTI (per 4 persone)
4 zucchine rotonde
200 g di merluzzo
1 patata già lessata
100 g di formaggio tipo quark
2 carote bollite
1/4 di cipolla rossa
Finocchietto
Olio extra vergine d’oliva
Sale

PROCEDIMENTO
Intaglio le zucchine con un coltellino creando una bocca.
Taglio dalla parte del picciolo l’estremità delle zucchine, che conservo come cappello e le svuoto completamente conservando la metà della polpa. Scotto le zucchine vuote in acqua bollente.
Metto il merluzzo a cuocere a vapore in un cestello e nel frattempo, in una padella con un filo d’olio, faccio cuocere la polpa della zucchina, con le carote, le patate e la cipolla tagliate. Insaporisco con del sale.
In una ciotola mescolo il merluzzo con il formaggio, poi unisco le verdure e frullo tutto.
Farcisco le zucchine con il preparato.
Compongo la faccia della zucchina: con le rondelle di carota creo gli occhi, con i ciuffi di finocchietto i capelli, e con l’estremità tagliata della zucchina il cappello. Infine riempio l’intaglio della bocca con il formaggio quark.