Sformatini di lenticchie

INGREDIENTI (per 4 persone)
320 g di lenticchie già bollite
1 scalogno
1/2 costa di sedano
50 g di pinoli
2 uova
2 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito per torte salate
40 g di parmigiano grattugiato
Pangrattato qb
Olio extra vergine d’oliva
Burro
Sale
Pepe
450 g di carote già lessate
200 g di albicocche secche già reidratate
sale

PROCEDIMENTO
In una pentola con dell’olio, faccio rosolare il sedano e lo scalogno, poi aggiungo metà delle lenticchie.
Verso tutto in un recipiente e frullo insieme ai pinoli, parmigiano, lievito, farina e uovo. Aggiungo del pangrattato, le lenticchie intere e un po’ di sale. Verso il composto negli stampini unti di burro con del pangrattato. Inforno a 180° per 20 minuti circa.
Nel frattempo in un’altra pentola con un po’ di burro, stufo le carote e le albicocche.
Impiatto gli sformatini accompagnandoli con le carote e le albicocche.