I dadi

INGREDIENTI
Per il dado di verdura
2 cipolle
2 carote
2 zucchine
2 pomodori
2 patate
2 coste di sedano 1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
Sale

Per il dado di carne
1/2 kg di pollo
1/2 kg di muscolo di manzo
1 osso di manzo
2 patate
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio
Carota
Cipolla
Sedano

PROCEDIMENTO
Per il dado di verdura
In una pentola capiente metto a bollire dell’acqua salata in misura di un decimo del peso della verdura. Aggiungo le verdure tagliate, il prezzemolo, il basilico e faccio cuocere per mezz’ora. Frullo tutto al mixer e aggiungo il sale. Verso il composto negli stampi per il ghiaccio, lo faccio raffreddare e lo metto in freezer.

Per il dado di carne
In una pentola capiente metto le carni e l’osso insieme a 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino e la cipolla. Ricopro di acqua fredda. Lascio cuocere a lungo, quindi lo filtro, tolgo le patate e frullo il brodo filtrato con le patate. Verso il composto negli stampi per il ghiaccio, lo faccio raffreddare e lo metto in freezer.