Cavolo rosso in insalata

INGREDIENTI (per 2 persone)
3 carote
125 g di cavolo cappuccio rosso
100 g di Praga tagliato in un’unica fetta
75 g di uva passa reidratata
25 g di semi di girasole
25 g di semi di zucca
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Sale

PROCEDIMENTO
Ritaglio il prosciutto con un ring e lo scotto in padella con un filo d’olio.
Nel frattempo taglio sottilmente il cavolo rosso e lo mescolo in una ciotola insieme ai semi di zucca, semi di girasole, e uva passa.
A questo punto creo un’emulsione con lo sciroppo d’acero, il succo limone, l’olio, il sale e il pepe. Condisco l’insalata con l’emulsione e la impiatto con il prosciutto.