Insalata caramellata

INGREDIENTI (per 2 persone)
3 barbabietole già cotte
Acqua di cottura delle barbabietole
1 cipolla rossa
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto
200 ml di crème fraiche
2 coste tenere di sedano
40 gr di zucchero
Succo di limone
Finocchietto
Pepe bianco
Sale

PROCEDIMENTO
In un padellino antiaderente metto lo zucchero, il succo di un limone e le coste di sedano pulite e tagliate a tocchetti. Cuocio qualche minuto, fino a che il sedano sia leggermente caramellato. Taglio le barbabietole. A parte, sciolgo nell’aceto lo zucchero, lo unisco alla crème fraiche, aggiungo un cucchiaio di liquido delle barbabietole, sale, pepe bianco e finocchietto tritato. Impiatto le barbabietole guarnendole con il sedano caramellato, la cipolla rossa e la salsa.