Insalata di topinambur

INGREDIENTI (per 2 persone)
200 g di topinambur lessati
150 g di foglioline di spinaci
1 piccolo sedano rapa
2 uova sode
Olio extra vergine
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO
Per prima cosa stufo gli spinaci in padella con un po’ di olio.
Sbuccio i topinambur lessati, li affetto e li raccolgo in un’insalatiera con olio, sale e pepe. Sbuccio le uova sode, elimino i bianchi e frullo i rossi con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, creando cosi una crema.
Poi taglio a dadini i bianchi dell’uovo e li unisco al topinambur.
Taglio a fettine il sedano rapa.
Compongo il piatto posizionando in un ring gli spinaci, il topinambur e la crema. Sfilo il ring e decoro con il sedano rapa e della maggiorana.