L'orata che viaggia

INGREDIENTI (per 2 persone)
100 g di ocra
5 cl di salsa di soia
10 dl di acqua gassata
1 cucchiaino di polvere di wasabi
1 g di lecitina di soia
200 g di filetto di orata
Erba cipollina
Olio extra vergine di oliva
Pepe

Per pastella
140 g di farina
1 bicchiere di birra chiara
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Sale

PROCEDIMENTO
Sfiletto l’orata, la taglio a velo e condisco il carpaccio con olio e sale alle alghe.
Con la farina e la birra creo una pastella e immergo l’ocra tagliata a pezzetti. Nel frattempo preparo la spuma di wasabi frullando insieme la salsa di soia, il wasabi, l’acqua e la lecitina. Scolo l’ocra su carta assorbente e aggiungo il sale.
Impiatto il carpaccio di orata con l’ocra fritta, la spuma di wasabi e guarnisco con erba cipollina e pepe.

ABBINAMENTO
Birra giapponese