Spiedini di scampi

INGREDIENTI (per 2 persone)
8 scampi
1 patata
200 g di scarola già bollita
1 acciuga sott’olio
Olio extravergine
Sale
Pepe
Spiedini di legno

PROCEDIMENTO
Sguscio le code di scampo e le insaporisco con sale e pepe. Con una mandolina affetto la patata, molto sottilmente a velo. Avvolgo nella patata la polpa della coda. Infilo due code, così preparate, per ogni spiedino di legno. Le metto su una teglia con la carta forno, aggiungo un filo di olio e inforno a 180° per 10 minuti. Nel frattempo, in un’altra padella, lascio disfare completamente l’acciuga nell’olio e aggiungo la scarola. Servo gli spiedini di scampo sul letto di scarola.