Spiedino di rognone e cipolle all'arancia

INGREDIENTI (per 4 persone)
2 rognoni d’agnello sciacquati e tenuti in acqua e aceto
1 spicchio d’aglio
1 fetta di pane casereccio
1 arancia
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Stecchi per spiedo

1/2 kg di cipolle
1 bicchiere di succo d’arancia
50 g di zucchero
50 cl di olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO
Taglio a metà il rognone, lo insaporisco con sale e pepe e preparo gli spiedini.
Rosolo il rognone in una pentola con olio, aglio, prezzemolo tritato, pane a pezzetti e zeste d’arancio. Lascio cuocere pochi minuti e poi aggiungo il succo di arancia.
Nel frattempo in un’altra pentola, scaldo l’olio verso lo zucchero e quando comincia a caramellare incorporo il succo di arancia e le cipolle affettate. Insaporisco la salsa con il fondo di cottura del rognone. Servo gli spiedini con sopra la salsa all’arancia.