Vellutata viola con caviale

INGREDIENTI (per 2 persone)
150 g di patate viola cotte
1/2 cipolla rossa
1/4 di brodo vegetale
10 g di burro salato
100 g di panna liquida
2 cucchiaini di uova di lompo
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO
Affetto le patate e la cipolla. In una padella sciolgo il burro e faccio rosolare la cipolla. Aggiungo le patate, un po’ di sale e verso il brodo. Lascio cuocere per circa trenta minuti. A cottura ultimata frullo le patate e le cipolle con la panna, fino a raggiungere una consistenza cremosa. Servo la vellutata con sopra le uova di lompo e decorando a piacere con una foglia di basilico.