Dolce di patate

INGREDIENTI (per 4 persone)
400 g di patate cotte
100 g di zucchero
50 g di olio extra vergine di oliva
3 uova
50 g di uvetta già reidratata
1 cucchiaio di rum
3 cucchiai di fecola di patate
50 gr di mandorle tritate finemente
1 limone
1/2 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Separo i tuorli d’uovo dagli albumi e li frullo con lo zucchero e lo zeste di limone.
Poi schiaccio le patate e le frullo assieme al composto.
Aggiungo l’uvetta, passata nella fecola di patate, il lievito, il rum, le mandorle e l’olio.
Verso il composto in una teglia foderata di carta forno e livello la superficie che lucido con gli albumi rimasti.
Inforno a 180° per circa 35 minuti. Guarnisco con zucchero a velo e uvetta.