Gnudi

INGREDIENTI (per 4 persone)
300 g di ricotta pecora
300 g di spinaci già lessati e strizzati
3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
Farina qb
Sale
Pepe
Noce moscata
100 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
salvia

PROCEDIMENTO
Frullo insieme spinaci, ricotta, parmigiano, uova, sale, pepe e noce moscata. Aggiungo la farina. Formo gli gnudi e li butto in acqua bollente salata. Lascio sciogliere il burro con due foglie di salvia a fuoco dolce, quindi scolo bene gli gnudi e li condisco con il burro e salvia. Impiatto spolverizzandoli con del parmigiano grattugiato e decorando a piacere con la salvia.