Panzanella di ortaggi

INGREDIENTI (per 4 persone)
1 melanzana
4 pomodori rossi ramati
1 zucchina
1 carota
1 cipolla rossa di Tropea
1 costa di sedano
1 mazzo di basilico
800 g di pane raffermo
Sale q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
Aceto di vino q.b.

PROCEDIMENTO
Taglio a cubetti tutte le verdure eccetto i pomodori e il basilico e le salto in padella solo con dell’ olio mantenendole croccanti. Taglio a cubetti il pane raffermo e lo rosolo in padella con dell'olio. Taglio quindi il pomodoro a filetti, lo metto in una ciotola e lo mescolo alla dadolata di verdure e condisco con aceto e basilico.
Impiatto riempiendo un ring con una base di pane tostato, le verdure e il basilico. Termino con pepe nero e olio extra vergine d’oliva.