Risotto alla milanese

INGREDIENTI (per 4 persone)
400 g di riso Vialone nano
60 g di cipolla
70 g di burro
60 g di formaggio grana
50 g di midollo di manzo
1 dl di vino bianco
1/2 g di pistilli di zafferano
1 litro di brodo di carne
Sale

PROCEDIMENTO
Come prima cosa faccio sciogliere metà del burro in una pentola con la cipolla tritata e il midollo, aggiungo il riso e lo lascio tostare, poi sfumo con il vino e allungo con il brodo. Aggiungo del sale.
In una pentola stempero i pistilli di zafferano con il brodo e lo unisco al riso con il burro rimanente.
Manteco bene e servo con una spolverata di parmigiano.

ABBINAMENTO
Vino Merlot