Tortelli frutta e verdura

INGREDIENTI (per 2 persone)
Polpa di riccio
Brodo di pesce qb
1 limone

Per il ripieno del tortello zucca e peperoncino
20 g di zucca
5 ml di olio extravergine di oliva
1 becco d’aglio
Peperoncino q.b.
Sale q.b.

Per il ripieno del tortello broccolo calabrese e limone candito
20 g di broccoli calabresi lessi
5 ml di olio extravergine di oliva
1 becco d’aglio
Limone candito q.b.
Sale q.b.

Per il ripieno del tortello finocchio e alloro
20 g di finocchio
5 ml di olio extravergine di oliva
1 becco d’aglio
1 foglia di alloro
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per il ripieno del tortello pera e cannella
20 g di pera sbucciata
5 ml di olio extravergine di oliva
5 g di burro
Sale q.b.
Cannella q.b.

Per il ripieno del tortello mela annurca
20 g di mela annurca con buccia
5 g di burro
Succo di limone q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la salsa di ricotta
80 g di ricotta di latte vaccino
5 g di sedano, carote e cipolle tritati finemente
40 g di brodo di carne
10 ml di olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Per la salsa di lamponi
60 g di lamponi freschi maturi
Sale q.b

PROCEDIMENTO
Riscaldo a bagnomaria la coulis di lamponi e la ricotta.
Nel frattempo riempio i tortelli con le varie farce: mela annurca, finocchio e alloro, zucca e peperoncino, broccolo calabrese e limone candito, pera e cannella.
Cuocio i ravioli in acqua bollente e salata.
In una padella faccio restringere il brodo di pesce e ripasso i tortelli cotti, aggiungo la polpa di riccio e un po’ di limone.
Impiatto i tortelli sulla salsa di ricotta e lamponi, decorando a piacere con erbette aromatiche.

Questa ricetta è stata proposta dallo Chef Gennarino Esposito per Cucina con Ale.