Tortelli sguazzarotti

INGREDIENTI (per 4 persone)
350 g di sfoglia tirata sottile
400 g di fagioli borlotti già cotti
150 g di saorina
Sale

Per la saorina
(sostituisce il vin cotto e si fa con il mosto, si conserva in barattoli di vetro per alcuni mesi)
600 g di mosto
100 g di noci tritate
100 g di zucchero
500 g di mele cotogne
500 g di pere

PROCEDIMENTO
In un tegame, preparo la saorina: verso il mosto, la frutta sbucciata e tagliata, le noci e lo zucchero. Aggiungo un po’ d’acqua e lascio cuocere girando, fino a che la salsa non raggiungerà una consistenza sciropposa. Lo lascio riposare mentre passo al passatutto i fagioli. Alla passata di fagioli unisco la saorina, fino a creare una crema. Aggiungo il sale. Distribuisco il ripieno su metà striscia della sfoglia, ripiego l’altra metà sui mucchietti, faccio uscire l’aria e ritaglio con la rotella, affinchè il bordo abbia la cresta. Richiudo i tortelli, tenendo il bordo in alto e ripiegando insieme le due estremità. Cuocio i tortelli in acqua salata, li scolo e li condisco con il mosto e a piacere con delle erbette fresche.