Aji di pollo

INGREDIENTI (per 2 persone)
600 g di pollo già lessato
4 fette di pane casareccio
1 spicchio d’aglio
2 cipolle tritate
50 g di aji amarillo
100 g di noci tritate
600 g di patate già lessate
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO
In una ciotola riunisco il pollo sfilettato, la patata tagliata a pezzetti, il prezzemolo tritato e le noci tritate. Aggiungo sale e un filo di olio aromatizzato alla menta. Lascio insaporire.
Poi faccio rosolare gli aji amarillo in una pentola con un olio, aglio cipolla e il pane tagliato a pezzetti.
Impiatto l’insalata di pollo con sopra gli aji e i crostini di pane.

CONSIGLIO
Se non trovate l’aji amarillo, potete colorare il piatto con dello zafferano.