L’installazione di Federica

INGREDIENTI (per 4 persone)
4 fette di filetto di vitella
4 fette di prosciutto crudo
4 foglioline di salvia
200 g di ricotta di pecora
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
Farina qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO
Preparo la carne eliminando i nervetti ed il grasso, la infarino e la metto a cuocere in una padella con olio d’oliva. Aggiungo sale, pepe e sfumo con il vino bianco. Nel frattempo ricavo dalle fette di prosciutto, otto strisce, di cui la metà le trito con la salvia. Riunisco in una ciotola, la ricotta, il pecorino, il prosciutto e la salvia tagliati e li amalgamo bene con l’aiuto di un cucchiaio; aggiungo sale e pepe. Posiziono in un padellino arroventato, le quattro strisce di prosciutto tenute da parte e le faccio abbrustolire a fuoco vivace. Riempio un sac à poche con il composto di ricotta. Impiatto i filetti di vitella con sopra un ciuffo di mousse di ricotta e la striscia di prosciutto croccante.