Agghiotta

INGREDIENTI (per 4 persone)
4 fette di ventresca di pesce spada
6 pomodori ramati già sbollentati e pelati
1 cucchiaio di capperi già dissalati
2 cucchiai di uvetta già reidratata
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di olive verdi snocciolate
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
Farina qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale alle alghe
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO
Taglio i pomodori a filetti.
In una padella soffriggo il sedano e l’aglio, poi aggiungo i filetti di pomodoro, il sale e il pepe. Unisco l’uvetta, i capperi, le olive ed i pinoli.
Nel frattempo taglio la ventresca di pesce spada a pezzetti, l’insaporisco con il sale alle alghe, la infarino e la friggo in una padella con l’olio.
Impiatto la ventresca con il sughetto preparato.

Questa ricetta è stata proposta dallo Chef Gennarino Esposito per Cucina con Ale.