Frutta e polpo

INGREDIENTI (per 4 persone)
600 g di polpo già bollito
1 melone bianco
1 cucchiaio di pinoli
1 cuore di lattuga
1 pomodoro ramato
Basilico
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO
In un padellino tosto i pinoli mentre, nel frullatore, riduco a crema il melone privato di semi, buccia e filamenti, con il cuore di lattuga. Aggiungo un filo di olio extra vergine, sale e pepe.
Preparo una concassé di pomodoro.
In una padella, arrostisco con un filo d’olio, i tentacoli del polpo. Insaporisco con sale e pepe. Impiatto i tentacoli del polpo sulla crema di melone e lattuga, guarnisco con pinoli tostati, le foglie di basilico e la concassé di pomodoro.