Insalata di mazzancolle

INGREDIENTI (per 4 persone)
8 mazzancolle
3 arance
25 cl di vino bianco secco
50 g di burro
200 g di fagiolini già lessati
Basilico
Sale

PROCEDIMENTO
In una pentola faccio restringere le arance spremute con il vino, il burro e il sale. Scotto velocemente le mazzancolle in acqua bollente. Sguscio le mazzancolle e le servo sul letto di fagiolini con la salsa all’arancio. Decoro con foglie di basilico e aggiungo un pizzico di sale al sedano.