Polpette di sarde

INGREDIENTI (per 4 persone)
500 g di sarde già pulite
200 g pangrattato
50 g caciocavallo ragusano grattugiato
50 g di uva passa reidratata
50 g di pinoli
100 g di concentrato di pomodoro
2 uova
1 cipolla
Foglioline di mentuccia
350 gr di pisellini scongelati
Farina 00 q.b.
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO
Taglio la cipolla finemente e la faccio imbiondire in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Unisco il concentrato di pomodoro sciolto in 1\4 di l di acqua tiepida, insaporisco con sale, pepe e aggiungo i pisellini. Cuocio a fuoco basso per dieci minuti.
Taglio a pezzettini il pesce e lo metto in una ciotola con il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli, l’uovo, il pangrattato, la farina e le foglie di menta tritate. Aggiungo sale e pepe.
Formo delle polpette, le schiaccio leggermente, le lascio rosolare in una padella con l’olio.
Impiatto le polpette con i pisellini.